铁锅上灶，中火烧热，倒一勺菜籽油。油温上来后，把鸭块倒进锅里煸炒。鸭皮里的油脂在高温下慢慢渗出来，锅里的油越炒越多，鸭块的表面从粉红变成金黄，边缘微微焦脆。

煸炒是关键，苏念念铲了几下，让鸭块受热均匀，要炒到鸭皮出油、表面微焦，这样炖出来的鸭肉才香。不煸直接炖，鸭子发腥，吃起来腻嘴。

锅里的鸭块炒到四面金黄，苏念念把多余的油盛出来，加姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。再舀两勺豆瓣酱进去，炒到红油冒出来，整口锅弥漫着一股浓烈的酱香。

最后，重头戏来了。

苏念念拧开一瓶临江本地产的啤酒，金黄色的酒液咕嘟咕嘟倒进锅里，刚好没过鸭块。啤酒碰到滚烫的锅底，瞬间沸腾起来，细密的泡沫涌上来，裹着麦芽的甜香和鸭肉的酱香，两种味道在蒸气里纠缠融合。

啤酒代替水来炖鸭，苏念念盖上锅盖，转小火，啤酒里的麦芽糖能给鸭肉上色，碳酸能让肉质更松软，麦香渗进肉里，去腥增鲜。比用水炖出来的味道强三倍。

小火慢炖一个小时。期间苏念念掀了两次锅盖，把鸭块翻了翻面，让汤汁均匀裹住每一块肉。锅里的汤汁慢慢变少、变浓，颜色从浅棕变成深红亮，挂在鸭块上像一层琥珀色的釉。

一个小时后，大火收汁。汤汁咕嘟咕嘟冒大泡，越来越稠，最后紧紧裹在鸭块上，锅底只剩一层薄薄的油亮酱汁。

出锅装盘。鸭块码在白瓷盘里，色泽红亮，每一块都裹着浓郁的酱汁，微微冒着热气。苏念念夹了一块放进嘴里——鸭皮软糯，鸭肉酥烂，轻轻一咬就脱骨，麦芽的甜香混着酱香在口腔里炸开，辣味打底，回味甘甜。

钱志明在厨房门口拍了一下大腿，就凭这一道菜，临江店的生意差不了！

开业第一天，临江店来了两百多号客人，翻了三台，从中午十一点一直忙到晚上九点。

同一天，安平店也开业了，孙淑芬坐镇指挥，生意同样火爆。安平店的招牌菜跟临江店一样，也是啤酒鸭，但孙淑芬另外加了一道当地的酸萝卜老鸭汤，客人喝了一碗还要再来一碗。

开业第一周，两家店的生意都爆了。

但到了第六天，钱志明的电话就打到了省城。

苏总，鸭子供不上了。钱志明的声音有点急，临江这边二十只鸭子五天就卖光了，安平那边也差不多。我找了当地的供应商，他们说这么大的麻鸭一时半会凑不够。